Italienne · Plat principal · Difficile
Porchetta
Poitrine de porc roulée aux herbes, à la peau incroyablement croustillante, au fenouil, à l'ail et au romarin. Le roi des rôtis italiens.
La recette complète en 60 secondes
Porchetta, en 5 idées
- Le séchage de la peau pendant la nuit, c'est ce qui la rend craquante.
- Incisez la peau profondément, mais sans entailler la chair.
- Serrez bien la ficelle pour que le rôti se tienne pendant la cuisson.
- Surveillez de près pendant le coup de chaleur final : la peau passe de croustillante à brûlée en un rien de temps.
- Servez dans des pains croustillants avec le jus de cuisson pour des sandwichs à la porchetta.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 poitrine de porc d'environ 2,3 kg, avec la couenne
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 6 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil, grillées et concassées
- 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
- 2 cuillères à soupe de sauge fraîche, hachée
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 60 ml d'huile d'olive
- Ficelle de cuisine
Comment faire
Préparation
- Incisez la couenne en quadrillage, en coupant juste à travers la peau.
- Frottez le sel partout, surtout dans la peau, et réfrigérez à découvert toute la nuit pour sécher la peau.
- Mélangez l'ail, le fenouil, le romarin, la sauge, le zeste de citron, le poivre et l'huile d'olive en une pâte.
- Étalez la pâte d'herbes sur le côté chair de la poitrine.
- Roulez la poitrine bien serré à partir d'un long côté et ficelez tous les 5 cm.
- Laissez revenir à température ambiante 1 heure avant la cuisson.
- Rôtissez à 160 °C pendant 2 h 30, puis montez à 230 °C pendant 30 minutes pour rendre la peau croustillante.
- Laissez reposer 20 minutes avant de retirer la ficelle et de trancher épais.
Demandez à votre boucher une poitrine de porc d'épaisseur régulière pour qu'elle se roule et cuise uniformément.