Britannique · Dessert · Moyen
Tourte au porc
Une tourte façonnée à la main, de porc assaisonné dans une pâte à l'eau chaude, avec un bouillon en gelée. Le roi des pique-niques en Angleterre.
La recette complète en 60 secondes
Tourte au porc, en 5 idées
- La pâte à l'eau chaude est plus solide que la pâte brisée, elle tient debout toute seule.
- La gelée vient de pieds de porc mijotés, ou trichez avec de la gélatine.
- Mettez-la au frais toute la nuit, elle se coupe nettement quand elle est froide.
- La moutarde et les pickles sont les partenaires traditionnels.
- Un trou sur le dessus permet de verser la gelée.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 400 g d'épaule de porc, en dés
- 150 g de bacon, en dés
- 1 cuillère à café de sauge, hachée
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 300 g de farine
- 150 g de saindoux
- 150 ml d'eau chaude
- 1 œuf, battu
- 300 ml de bouillon en gelée
- Sel et poivre
Comment faire
Préparation
- Mélangez le porc, le bacon, la sauge, la muscade, le sel et le poivre.
- Faites la pâte : faites bouillir le saindoux et l'eau, incorporez à la farine, pétrissez brièvement et garnissez un moule à tourte, en réservant un couvercle.
- Remplissez avec la viande, ajoutez le couvercle, scellez et percez un trou pour la vapeur. Badigeonnez avec l'œuf.
- Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 1 heure 20 minutes, jusqu'à ce que ce soit bien doré.
- Laissez tiédir, puis versez le bouillon en gelée liquide par le trou. Mettez au frais toute la nuit avant de couper.
L'épaule de porc est l'une des viandes les moins chères et la pièce idéale pour les tourtes.