Américaine · Plat principal · Facile
Porra Antequerana
La version plus épaisse et plus consistante du salmorejo, originaire d'Antequera, garnie de thon et d'œuf. Une soupe froide de tomates qui se mange comme un repas.
La recette complète en 60 secondes
Porra Antequerana, en 5 idées
- La porra est la cousine plus épaisse du salmorejo, originaire de la ville d'Antequera
- La garniture de thon la rend assez consistante pour un déjeuner
- Plus de pain que dans le salmorejo lui donne une tenue qui tient à la cuillère
- Comme toutes les soupes froides, elle demande un assaisonnement franc ; goûtez et ajustez
- Le pain rassis fonctionne mieux que le frais ; il absorbe davantage
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 900 g de tomates mûres
- 150 g de pain rassis émietté
- 120 ml d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 boîte de thon à l'huile d'olive, égoutté
- 2 œufs durs, hachés
- Sel, selon le goût
Comment faire
Préparation
- Mixez les tomates jusqu'à obtenir une purée lisse et filtrez.
- Faites tremper le pain dans la purée, puis mixez avec l'ail, le vinaigre et le sel.
- Émulsionnez avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture épaisse et soyeuse.
- Réfrigérez au moins 2 heures.
- Garnissez chaque bol de thon et d'œuf haché.
Le thon à l'huile d'olive coûte un peu plus cher que celui à l'eau, mais la différence de goût dans un plat comme celui-ci en vaut la peine.