Française · Soupe · Facile
Potage Parmentier
Une soupe soyeuse de pommes de terre et de poireaux, servie chaude en hiver ou glacée en vichyssoise en été. Deux soupes pour le travail d'une seule.
La recette complète en 60 secondes
Potage Parmentier, en 5 idées
- Faire suer les poireaux sans coloration garde la soupe pâle et douce.
- Mixez plus longtemps que vous ne le pensez ; la soyeusité absolue est le but.
- Passer les pommes de terre au moulin à légumes avant de mixer donne un résultat encore plus lisse.
- La version froide demande un assaisonnement plus marqué ; le froid atténue le sel.
- Remplacez la crème par une touche de crème fraîche pour une note acidulée.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 3 poireaux, blancs et vert pâle seulement, émincés
- 900 g de pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
- 45 g de beurre
- 120 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc
- Ciboulette ciselée, pour servir
Comment faire
Préparation
- Lavez soigneusement les poireaux émincés ; le sable se cache entre les couches.
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites suer les poireaux avec une pincée de sel pendant 8 minutes, sans les colorer.
- Ajoutez les pommes de terre et le bouillon. Laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre se défont.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture complètement lisse avec un mixeur plongeant.
- Incorporez la crème, assaisonnez de sel et de poivre blanc, et servez chaud avec la ciboulette. Ou laissez refroidir une nuit et servez glacé en vichyssoise.
Les poireaux sont souvent les moins chers sur les marchés en automne. Achetez-en plus et congelez les blancs émincés pour de futures soupes.