Polonaise · Accompagnement · Moyen
Galettes de pommes de terre
Placki ziemniaczane : des galettes de pommes de terre râpées incroyablement croustillantes aux bords dentelés, servies avec de la crème fraîche ou de la compote de pommes.
La recette complète en 60 secondes
Galettes de pommes de terre, en 5 idées
- Extraire le liquide est l'étape la plus importante pour le croustillant
- Travaillez vite une fois râpées ; les pommes de terre s'oxydent et grisent
- Les galettes fines croustillent mieux que les épaisses
- Gardez les fournées terminées au chaud dans un four doux pendant que vous faites frire le reste
- La crème fraîche est le classique, mais la compote de pommes est le geste sucré salé
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 900 g de pommes de terre russet, pelées
- 1 petit oignon
- 2 œufs, battus
- 30 g de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 120 ml d'huile végétale pour la friture
- Crème fraîche et compote de pommes pour servir
Comment faire
Préparation
- Râpez les pommes de terre et l'oignon sur les gros trous d'une râpe.
- Pressez le mélange très à sec dans un torchon propre, en extrayant le plus de liquide possible.
- Mélangez rapidement avec les œufs, la farine, le sel et le poivre.
- Faites chauffer une fine couche d'huile dans une poêle lourde à feu moyen vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
- Déposez des cuillerées bombées de mélange et aplatissez en galettes fines.
- Faites frire 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à belle dorure et croustillant. Égouttez sur une grille et servez aussitôt.
Les russet sont les pommes de terre les moins chères et aussi les meilleures pour les galettes ; leur amidon élevé donne la croûte la plus croustillante.