Française · Plat principal · Facile
Poulet rôti
Le poulet rôti parfait : une peau dorée et craquante, une chair juteuse, et un jus de cuisson qui ne demande qu'à être saucé avec du pain.
La recette complète en 60 secondes
Poulet rôti, en 5 idées
- Une peau sèche est une peau croustillante ; tamponnez le poulet et laissez-le même sécher à l'air libre au réfrigérateur pendant une nuit, sans le couvrir.
- La chaleur forte dès le départ fait fondre la graisse et croustille la peau ; pas besoin de changements de température compliqués.
- Le repos n'est pas optionnel ; découpez trop tôt et le jus inonde la planche au lieu de rester dans la viande.
- La carcasse fait un excellent bouillon ; congelez-la en attendant d'avoir le temps.
- Les restes de poulet rôti sont la base d'une semaine de bons repas.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 poulet entier (1,8 à 2,3 kg)
- 2 cuillères à soupe de beurre, ramolli
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 citron, coupé en deux
- 1 tête d'ail, coupée en deux dans la largeur
- 4 brins de thym
- 240 ml de bouillon de poulet
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C. Séchez complètement le poulet, dedans et dehors, en le tamponnant.
- Badigeonnez-le de beurre et d'huile d'olive, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre, dedans et dehors.
- Garnissez l'intérieur avec le citron, l'ail et le thym. Bridez les pattes ensemble.
- Faites rôtir, poitrine vers le haut, pendant 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la cuisse atteigne 74 °C.
- Laissez reposer 15 minutes avant de découper, cela garde le jus dans la viande.
- Déglacez le plat avec le bouillon en grattant les sucs, pour un jus express.
Achetez le meilleur poulet que vous puissiez vous permettre ; avec si peu d'ingrédients, c'est l'oiseau lui-même qui fait tout le plat. Les poulets refroidis à l'air rôtissent avec une peau plus croustillante.