Poutine
Le cadeau de Montréal au monde : des frites croustillantes sous une couverture de fromage en grains qui couine, noyées dans une sauce brune poivrée assez chaude pour tout fondre en un glorieux désordre.
La recette complète en 60 secondes
Poutine, en 5 idées
- Le fromage en grains doit être frais et à température ambiante. Des grains froids du réfrigérateur ne fondent jamais, et des grains vieux ont perdu leur fameux couinement.
- La sauce se verse bouillante et en deux fois. Pour qu'elle atteigne les frites du fond au lieu de stagner sur le dessus.
- La sauce elle-même est une vraie sauce, bouillons de bœuf et de poulet ensemble, roux foncé, une touche poivrée. La sauce en pot est l'endroit où la poutine va devenir triste.
- Des frites frites deux fois, parce qu'une seule friture devient molle sous la sauce en quelques minutes. Et le plat vit ou meurt de ce contraste.
- Mangez-la vite, à la fourchette, depuis le milieu. La poutine n'attend personne et ne se réchauffe pour personne.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 3 livres de pommes de terre russet
- 2 quarts d'huile ou de suif de bœuf, pour la friture
- 2 tasses de fromage en grains frais, à température ambiante
- 3 c. à soupe de beurre
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1 1/2 tasse de bouillon de bœuf
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 c. à café de sauce Worcestershire
- 1/2 c. à café de poivre noir, grossièrement moulu
- Sel fin de mer
Comment faire
Préparation
- Coupez les pommes de terre en frites, faites tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes, puis égouttez et séchez très bien.
- Faites frire à 300 °F (150 °C) pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pâles. Égouttez et laissez reposer 30 minutes.
- Préparez la sauce : faites fondre le beurre, fouettez la farine et cuisez jusqu'à un roux doré profond. Fouettez les deux bouillons, la sauce Worcestershire et le poivre, et mijotez jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère. Gardez-la à petit bouillon.
- Faites frire les pommes de terre à nouveau à 375 °F (190 °C) pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien dorées. Salez aussitôt.
- Empilez les frites dans des bols peu profonds et tièdes. Parsemez la moitié du fromage en grains, versez la moitié de la sauce à la louche, puis le reste du fromage et le reste de la sauce, pour qu'elle fonde en couches.
- Servez aussitôt, fourchettes prêtes, sans excuses.
Si vous ne trouvez pas de fromage en grains, une mozzarella peu humide déchirée est le remplaçant accepté ; rien d'autre ne s'en approche.