Mexicaine · Soupe · Facile
Pozole rojo
Le ragoût de maïs hominy festif du Mexique. Du porc qui s'effiloche à la cuillère, du maïs hominy épanoui, dans un bouillon de piments rouge profond. Les accompagnements sont obligatoires.
La recette complète en 60 secondes
Pozole rojo, en 5 idées
- <strong>Écumez patiemment au début.</strong> La mousse qui monte dans les 20 premières minutes troublerait le bouillon. Quelques minutes d'écumage donnent une soupe claire et magnifique.
- <strong>Le maïs hominy doit s'épanouir.</strong> En boîte ou sec, il est prêt quand les grains s'ouvrent comme du popcorn. Si les vôtres restent serrés, ils ont besoin de plus de temps.
- <strong>Le guajillo est la colonne vertébrale.</strong> Il donne la couleur rouge et une chaleur douce. L'ancho ajoute de la profondeur et une pointe de douceur. Ensemble, ils forment la base classique du pozole rojo.
- <strong>Les restes sont encore meilleurs.</strong> Comme tous les ragoûts, le pozole s'améliore pendant la nuit. Le bouillon épaissit et les saveurs s'harmonisent. Il se réchauffe très bien.
- <strong>Faites-le verde ou blanco.</strong> Remplacez les piments rouges par des tomatilles et des piments verts pour un pozole verde, ou sautez la sauce aux piments pour un pozole blanco avec juste le bouillon de porc.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,4 kg d'épaule de porc, coupée en gros morceaux
- 2 boîtes (700 g chacune) de maïs hominy, égoutté et rincé (ou 450 g de maïs hominy sec, trempé une nuit)
- 6 piments guajillo séchés, tiges et graines retirées
- 2 piments ancho séchés, tiges et graines retirées
- 1 oignon blanc, coupé en quatre
- 6 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe d'origan mexicain
- Pour servir : chou émincé, radis en tranches, oignon blanc émincé, quartiers de citron vert, origan séché, tostadas
- Sel
Comment faire
Préparation
- Mettez le porc, les quartiers d'oignon, 4 gousses d'ail, les feuilles de laurier et une cuillère à soupe de sel dans une grande marmite. Couvrez d'eau de 5 cm. Portez à ébullition, écumez, puis baissez à frémissement doux.
- Faites cuire 2 heures jusqu'à ce que le porc soit très tendre. Pendant ce temps, grillez les piments séchés dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ une minute par face. Faites tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.
- Mixez les piments trempés avec les 2 gousses d'ail restantes et 240 ml du liquide de cuisson du porc jusqu'à obtenir une sauce lisse. Passez au tamis fin dans un bol.
- Quand le porc est tendre, incorporez la sauce aux piments et le maïs hominy dans la marmite. Laissez mijoter 45 minutes de plus pour que les saveurs se marient et que le maïs s'épanouisse comme de petites fleurs.
- Effilochez le porc directement dans la marmite avec deux fourchettes, ou sortez les morceaux, effilochez-les et remettez-les. Incorporez l'origan mexicain et ajustez le sel. Le bouillon doit être profondément savoureux et rouge brique.
- Servez dans des bols profonds avec tous les accompagnements sur la table : chou, radis, oignon, citron vert, origan et tostadas pour ramasser. Chacun compose son bol.
<strong>Les accompagnements ne sont pas une garniture, ce sont le plat.</strong> Le chou croquant, le radis piquant, l'oignon vif et le citron vert tranchent la richesse. Un bol de pozole sans accompagnements n'est que la moitié de l'expérience.