Française · Dessert · Difficile
Profiteroles
Des choux croustillants garnis de glace à la vanille et noyés de sauce au chocolat chaude. Le pur plaisir.
La recette complète en 60 secondes
Profiteroles, en 5 idées
- La pâte à choux lève à la vapeur ; ouvrir le four trop tôt fait retomber les choux.
- La pâte doit être brillante et tomber lentement de la cuillère en forme de V.
- Percez le trou de vapeur pendant qu'ils sont chauds, sinon l'intérieur devient mou.
- Garnissez juste avant de servir pour que les coques restent croustillantes.
- Les choux non garnis restants se congèlent très bien pendant un mois.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 240 ml d'eau
- 115 g de beurre
- 125 g de farine tout usage
- 4 gros œufs
- 1 pincée de sel
- 500 ml de glace à la vanille
- 170 g de chocolat noir, haché
- 120 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de beurre
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Faites bouillir l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Versez la farine d'un coup et remuez jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme et se détache des parois, 2 minutes.
- Laissez tiédir 5 minutes, puis incorporez les œufs un à un en battant jusqu'à ce que la pâte soit brillante et pochable.
- Pochez 16 tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et profondément dorés. N'ouvrez pas le four avant la fin.
- Percez un petit trou dans le fond de chaque chou pour laisser échapper la vapeur, puis laissez refroidir complètement.
- Pour la sauce, faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle fume, versez sur le chocolat et le beurre, et remuez jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Fendez chaque chou, garnissez d'une boule de glace, et nappez de sauce au chocolat chaude.
Un sac de congélation à fermeture zip dont on coupe un coin fait office de poche à douille. Pas besoin d'embouts sophistiqués pour des choux rustiques.