Américaine · Plat principal · Moyen
Épaule de porc effilochée
Une épaule de porc fumée avec une croûte caramélisée, effilochée en filaments juteux. Le barbecue le plus indulgent et le plus apprécié des foules.
La recette complète en 60 secondes
Épaule de porc effilochée, en 5 idées
- L'épaule de porc est la pièce de barbecue la plus indulgente. Difficile de la rater.
- Le test de l'os qui bouge est le vrai signe de cuisson. S'il glisse tout seul, c'est prêt.
- Le bois de pommier donne une fumée douce et sucrée qui se marie parfaitement au porc.
- Gardez le jus de cuisson. Une cuillerée mélangée à la viande effilochée la garde moelleuse pendant des jours.
- Servez la sauce à part pour laisser le goût de fumée briller.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 épaule de porc de 3,6 à 4,5 kg (avec l'os)
- 50 g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de gros sel casher
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- Moutarde jaune, comme liant
Comment faire
Préparation
- Badigeonnez l'épaule de porc d'une fine couche de moutarde. Mélangez les épices sèches et enrobez généreusement la viande de tous côtés.
- Faites chauffer votre fumoir à 120 °C avec du bois de hickory ou de pommier.
- Fumez le porc, gras vers le haut, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C, environ 6 heures.
- Enveloppez dans du papier aluminium ou du papier boucher et poursuivez la cuisson jusqu'à 95 °C à cœur et que l'os bouge librement, environ 4 heures de plus.
- Laissez reposer 1 heure, puis effilochez la viande à la fourchette ou avec des mains gantées, en retirant l'os et les gros morceaux de gras.
- Mélangez avec un peu du jus de cuisson. Servez avec la sauce barbecue à part.
Une épaule de porc se réchauffe mieux que presque n'importe quel barbecue. Préparez-la un jour à l'avance, gardez-la au réfrigérateur, et réchauffez-la doucement dans une casserole couverte avec un trait de jus de pomme.