Espagnole · Entrée · Moyen
Poulpe à la galicienne
Poulpe tendre coupé en tranches sur des rondelles de pommes de terre chaudes, arrosé d'huile d'olive et saupoudré de paprika fumé et de gros sel. Simple, rustique et profondément satisfaisant.
La recette complète en 60 secondes
Poulpe à la galicienne, en 5 idées
- Le triple plongeon recourbe les tentacules pour la présentation classique et une cuisson plus régulière.
- Laisser reposer le poulpe dans l'eau chaude après la cuisson le garde tendre au lieu de le resserrer.
- Le poulpe congelé est souvent plus tendre que le frais, car la congélation casse les fibres.
- Servez-le tiède, jamais brûlant, pour que l'huile d'olive enrobe tout avec soie.
- Une planche en bois est traditionnelle et fait une belle présentation rustique.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,2 kg de poulpe entier, nettoyé (demandez au poissonnier)
- 3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en tranches de 1 cm
- 120 ml d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à café de paprika fumé doux
- 1 cuillère à café de paprika fumé fort
- 2 cuillères à soupe de gros sel de mer, plus un peu pour la casserole
- 1 feuille de laurier
Comment faire
Préparation
- Portez à ébullition franche une grande casserole d'eau bien salée avec la feuille de laurier.
- À l'aide de pinces, plongez et ressortez le poulpe trois fois dans l'eau bouillante pour recourber les tentacules, puis immergez-le complètement.
- Baissez le feu à frémissement doux et faites cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette glisse facilement dans la partie la plus épaisse d'un tentacule.
- Éteignez le feu et laissez reposer le poulpe dans l'eau chaude 10 minutes, puis sortez-le et coupez-le en tranches de 1 cm.
- Pendant ce temps, faites mijoter les tranches de pommes de terre dans de l'eau salée 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez.
- Disposez les pommes de terre chaudes sur une planche en bois ou un plat et posez les tranches de poulpe dessus.
- Versez l'huile d'olive, saupoudrez des deux paprikas et terminez avec le gros sel de mer.
Utilisez l'eau de cuisson du poulpe, une fois filtrée, comme base riche pour une soupe de fruits de mer ou un simple ragoût de poisson.