Américaine · Dessert · Moyen
Tarte à la citrouille
Une crème de citrouille épicée et soyeuse dans une pâte feuilletée, couronnée de crème fouettée moelleuse. Le dessert sans lequel Thanksgiving ne peut pas exister.
La recette complète en 60 secondes
Tarte à la citrouille, en 5 idées
- Le départ à four chaud prend la pâte, et la finition douce garde la crème sans fissures.
- Un léger tremblement au centre est l'objectif. Une tarte ferme au four devient une tarte trop cuite dans l'assiette.
- Le sucre brun donne une douceur plus profonde et plus ronde que le sucre blanc.
- Réfrigérer la pâte avant de la garnir l'aide à cuire en restant feuilletée au lieu de rétrécir.
- La tarte à la citrouille est meilleure le lendemain : la faire le mercredi, c'est de la stratégie, pas de la paresse.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 fond de tarte non cuit de 23 cm
- 1 boîte (425 g) de purée de citrouille
- 165 g de sucre brun
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 1/4 c. à café de muscade moulue
- 1/4 c. à café de clou de girofle moulu
- 1/2 c. à café de sel
- 2 gros œufs plus 1 jaune
- 1 boîte (355 ml) de lait concentré non sucré
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- Crème fouettée, pour servir
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C. Foncez la pâte dans un moule à tarte de 23 cm, crantelez les bords et réfrigérez-la pendant que vous préparez la garniture.
- Fouettez la citrouille, le sucre brun, les épices et le sel dans un grand saladier jusqu'à consistance lisse.
- Incorporez les œufs et le jaune, puis versez lentement le lait concentré et la vanille en fouettant jusqu'à une garniture soyeuse et uniforme.
- Versez la garniture dans le fond de tarte froid et lissez le dessus.
- Faites cuire à 220 °C pendant 15 minutes, puis réduisez la chaleur à 180 °C et poursuivez 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblant.
- Laissez refroidir sur une grille au moins 2 heures. La crème finit de prendre en refroidissant.
- Servez à température ambiante ou froide, chaque part avec un généreux nuage de crème fouettée.
Si les bords de la pâte dorent trop vite, couvrez-les d'un anneau de papier aluminium pour les 20 dernières minutes. Et vérifiez toujours la boîte deux fois : de la purée de citrouille, pas une préparation pour tarte à la citrouille, sinon les épices se doublent.