Française · Plat principal · Moyen
Quiche lorraine
Une pâte beurrée et feuilletée garnie de bacon fumé et de gruyère aux notes de noisette dans un appareil aux œufs soyeux. La vraie version lorraine n'a pas de légumes, juste du bacon, du fromage et de la crème.
La recette complète en 60 secondes
Quiche lorraine, en 5 idées
- La cuisson à blanc garde le fond croustillant au lieu de détrempé sous l'appareil.
- Un léger tremblement au centre signifie un appareil soyeux ; un appareil complètement ferme signifie trop cuit.
- Laissez reposer la quiche avant de la couper, l'appareil finit de prendre en refroidissant.
- La lorraine traditionnelle n'a pas de fromage du tout, mais la plupart des versions modernes incluent du gruyère et c'est délicieux.
- Réchauffez les restes à 165 °C plutôt qu'au micro-ondes pour garder le fond croustillant.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 fond de tarte de 23 cm non cuit
- 225 g de bacon épais, en dés
- 100 g de gruyère râpé
- 4 gros œufs
- 360 ml de crème liquide entière
- 120 ml de lait entier
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
Comment faire
Préparation
- Faites cuire le fond de tarte à blanc à 200 °C pendant 12 minutes avec des poids de cuisson, puis retirez les poids et poursuivez 5 minutes. Baissez le four à 180 °C.
- Faites croustiller le bacon en dés dans une poêle, égouttez-le sur du papier absorbant, et répartissez-le sur le fond chaud avec le gruyère.
- Fouettez les œufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade jusqu'à obtenir un mélange lisse et versez-le sur la garniture.
- Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le centre soit juste pris avec un léger tremblement.
- Laissez refroidir au moins 15 minutes avant de couper, pour que l'appareil se raffermisse.
- Servez tiède ou à température ambiante avec une simple salade verte.
Utilisez un bon fond de tarte du commerce sans honte : l'appareil est la star et un fond réfrigéré correct fait gagner 30 minutes.