Française · Plat principal · Moyen
Ratatouille niçoise
La version niçoise de la ratatouille, avec les légumes cuits séparément puis réunis. Plus éclatante, plus fraîche, plus distincte.
La recette complète en 60 secondes
Ratatouille niçoise, en 5 idées
- Cuire les légumes séparément est le secret niçois ; chacun garde son caractère au lieu de finir en bouillie.
- Ne lésinez pas sur l'huile d'olive ; c'est un ingrédient principal, pas juste un moyen de cuisson.
- La ratatouille est meilleure le lendemain, servie à température ambiante.
- Elle sert aussi de sauce pour pâtes, de garniture de bruschetta ou d'accompagnement pour un poisson grillé.
- Un œuf au plat sur le dessus transforme les restes en déjeuner.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 aubergine, en dés
- 2 courgettes, en dés
- 1 poivron rouge, en dés
- 1 poivron jaune, en dés
- 1 oignon, en dés
- 4 tomates, en dés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 120 ml d'huile d'olive, à partager
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- Sel et poivre noir
- Basilic frais, pour servir
Comment faire
Préparation
- Salez l'aubergine et laissez-la dégorger 20 minutes ; épongez-la. Cela enlève l'amertume.
- Faites cuire chaque légume séparément dans l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce que les bords dorent : aubergine, courgettes, poivrons, puis oignon.
- Réunissez le tout dans une grande cocotte avec les tomates, l'ail et les herbes de Provence.
- Laissez mijoter doucement 20 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se marient mais que les légumes gardent leur tenue.
- Assaisonnez franchement de sel et de poivre. Servez tiède ou à température ambiante avec du basilic.
Préparez-la en fin d'été, quand les légumes sont les moins chers et à leur sommet. Elle se congèle très bien pour l'hiver.