Française · Plat principal · Facile
Ratatouille
Le ragoût de légumes ensoleillé de la Provence. Aubergine, courgette et poivrons mijotés avec des tomates et des herbes jusqu'à ce que tout fonde ensemble.
La recette complète en 60 secondes
Ratatouille, en 5 idées
- <strong>Elle est meilleure le lendemain.</strong> Comme tous les ragoûts, la ratatouille s'améliore pendant la nuit à mesure que les saveurs se marient. Préparez-la à l'avance exprès.
- <strong>Servez-la à température ambiante.</strong> En Provence, la ratatouille se sert souvent à peine tiède ou à température ambiante, ce qui laisse les saveurs des légumes briller.
- <strong>Ajoutez un œuf au plat par-dessus.</strong> Des restes de ratatouille plus un œuf au plat croustillant font l'un des grands dîners paresseux.
- <strong>Ne lésinez pas sur l'huile d'olive.</strong> C'est un plat provençal. L'huile est un ingrédient principal, pas seulement un moyen de cuisson.
- <strong>Coupez tout à peu près de la même taille.</strong> Des morceaux réguliers cuisent régulièrement. Des cubes de 2,5 cm sont le juste milieu.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 grosse aubergine, coupée en cubes de 2,5 cm
- 2 courgettes moyennes, coupées en demi-lunes
- 1 poivron rouge, en dés
- 1 poivron jaune, en dés
- 1 gros oignon, en dés
- 4 gousses d'ail, émincées
- 1 boîte (800 g) de tomates concassées
- 80 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour servir
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre, selon le goût
- Feuilles de basilic frais, pour servir
Comment faire
Préparation
- Mélangez les cubes d'aubergine avec 1 cuillère à soupe de sel et laissez reposer dans une passoire 20 minutes. Rincez et séchez. Cela retire l'amertume et l'empêche d'absorber l'huile.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte épaisse à feu moyen à vif. Faites dorer l'aubergine par fournées jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes par fournée. Réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile et faites cuire l'oignon et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 6 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute.
- Incorporez les tomates concassées, les herbes de Provence et la feuille de laurier. Remettez l'aubergine dans la cocotte.
- Ajoutez les courgettes, assaisonnez généreusement de sel et de poivre et portez à frémissement doux.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les légumes soient complètement tendres et les saveurs fondues.
- Retirez la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez le sel. Servez tiède ou à température ambiante, avec un filet d'huile d'olive et du basilic déchiré.
<strong>Faites d'abord cuire l'aubergine à part.</strong> Si vous mettez tout ensemble, l'aubergine devient de la bouillie avant que les poivrons soient cuits. La faire dorer d'abord est tout le secret.