Américaine · Plat principal · Facile
Haricots rouges et riz
Des haricots rouges crémeux mijotés lentement avec de la saucisse fumée et des épices cajuns, servis sur un riz moelleux. La tradition du lundi soir à La Nouvelle-Orléans.
La recette complète en 60 secondes
Haricots rouges et riz, en 5 idées
- Le trempage des haricots pendant la nuit donne la texture la plus crémeuse et réduit le temps de cuisson.
- Écraser un verre de haricots contre la marmite est l'épaississant traditionnel. Pas besoin de farine.
- La saucisse parfume toute la marmite pendant qu'elle mijote.
- Doucement et lentement, c'est la méthode. Des haricots pressés restent fermes et crayeux.
- C'était traditionnellement le repas du lundi, préparé avec l'os du jambon du dimanche. N'importe quelle viande fumée convient.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de haricots rouges secs
- 450 g de saucisse andouille ou fumée, tranchée
- 1 oignon, 1 poivron et 2 branches de céleri, le tout en dés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 litres d'eau ou de bouillon de poulet
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe d'épices cajuns mélangée à 1 cuillère à café de thym
- Sel et poivre, au goût
- Riz blanc cuit, pour servir
- Sauce piquante, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites tremper les haricots toute la nuit, puis égouttez-les. (Ou trempage rapide : portez à ébullition 2 minutes, laissez reposer 1 heure, égouttez.)
- Dans une grande marmite, faites dorer la saucisse 5 minutes. Ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri, faites cuire 8 minutes.
- Incorporez l'ail, les épices cajuns et le thym, faites cuire 1 minute.
- Ajoutez les haricots, l'eau ou le bouillon, et les feuilles de laurier. Portez à ébullition.
- Baissez à frémissement et laissez cuire 1 h 30 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et crémeux.
- Écrasez quelques haricots contre la paroi de la marmite pour épaissir. Retirez les feuilles de laurier.
- Assaisonnez de sel et de poivre. Servez sur le riz avec de la sauce piquante.
Congelez les restes en portions, avec le riz à part. Les haricots se congèlent très bien jusqu'à 3 mois.