Italienne · Soupe · Moyen
Ribollita
Une soupe toscane aux haricots blancs épaissie avec du pain de la veille, du chou kale et des légumes. Son nom signifie « rebouillie », et elle est encore meilleure réchauffée.
La recette complète en 60 secondes
Ribollita, en 5 idées
- Le pain rassis est l'épaississant ici, le pain frais se délite trop vite.
- Déchirez le pain en gros cubes rugueux, pas en miettes fines.
- Traditionnellement préparée la veille, les saveurs se développent pendant la nuit.
- Utilisez du cavolo nero si vous en trouvez, c'est le chou classique.
- Ajoutez une croûte de parmesan dans la casserole pendant le mijotage pour plus de profondeur.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour arroser
- 1 oignon, émincé
- 2 carottes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 botte de chou kale lacinato, tiges retirées et haché
- 1 boîte (425 g) de haricots cannellini, égouttés
- 1 boîte (800 g) de tomates concassées
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 brin de romarin frais
- 200 g de pain toscan ou au levain de la veille, en cubes
- 50 g de pecorino râpé
Comment faire
Préparation
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte épaisse à feu moyen.
- Faites cuire l'oignon, les carottes et le céleri pendant 8 minutes jusqu'à tendreté.
- Ajoutez l'ail et le romarin et faites cuire 1 minute.
- Incorporez le chou kale, les haricots, les tomates et le bouillon.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre.
- Retirez le brin de romarin et incorporez les cubes de pain.
- Laissez mijoter 10 minutes de plus jusqu'à ce que le pain se désagrège et épaississe la soupe.
- Servez dans des bols, garni de pecorino et d'un filet d'huile d'olive.
Gardez les croûtes de pain rassis au congélateur pour en avoir toujours sous la main pour la ribollita.