Italienne · Plat principal · Moyen
Rigatoni alla vodka
De gros rigatoni dans une sauce tomate et crème aux reflets rosés, avec une touche de vodka qui adoucit les tomates et rend la sauce plus soyeuse. Un petit luxe de semaine.
La recette complète en 60 secondes
Rigatoni alla vodka, en 5 idées
- Laissez la vodka réduire avant d'ajouter les tomates, elle doit assez cuire pour perdre toute âpreté d'alcool cru.
- Le vrai rôle de la vodka est d'émulsionner les tomates et la crème en une sauce soyeuse, elle ne rend pas le plat alcoolisé.
- Les stries et le tube creux des rigatoni sont faits pour les sauces crémeuses et consistantes comme celle-ci.
- Amenez la crème à température ambiante, ou tempérez-la, pour qu'elle ne caille pas au contact de la sauce tomate chaude.
- Faites mijoter la sauce tomate jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse avant d'ajouter la crème, une sauce fine reste fine.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 340 g de rigatoni
- 1 boîte de 800 g de tomates concassées
- 180 ml de crème liquide entière
- 80 ml de vodka
- 60 g de beurre doux
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 échalote, finement émincée
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre noir, selon le goût
- Basilic frais, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et les flocons de piment et faites cuire 1 minute.
- Versez la vodka et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à réduction de moitié environ.
- Ajoutez les tomates concassées, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à épaississement de la sauce.
- Incorporez la crème et laissez mijoter encore 3 minutes. Hors du feu, ajoutez le parmesan et remuez jusqu'à ce qu'il fonde.
- Pendant ce temps, faites cuire les rigatoni dans une eau bien salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez 120 ml d'eau de cuisson, puis égouttez.
- Ajoutez les rigatoni à la sauce avec un peu d'eau de cuisson et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient brillants. Servez avec du basilic et du parmesan supplémentaire.
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