Française · Entrée · Facile
Rillettes
Du porc cuit lentement, effiloché dans sa propre graisse jusqu'à devenir tartinable, assaisonné de thym et de poivre. La tartinade réconfortante française originale.
La recette complète en 60 secondes
Rillettes, en 5 idées
- Doux et lent, c'est tout ; presser donne une viande dure au lieu d'une texture soyeuse.
- La couche de graisse sur le dessus est le sceau traditionnel qui conserve les rillettes des semaines.
- Servez à température ambiante, jamais froides du réfrigérateur ; la texture doit être crémeuse, pas cireuse.
- Les rillettes de canard suivent la même méthode et sont encore plus luxueuses.
- Un verre de vin blanc sec ou une bière bien fraîche est le partenaire parfait.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 900 g d'épaule de porc, coupée en morceaux
- 225 g de gras de porc ou de poitrine
- 1 oignon, coupé en quatre
- 4 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 4 brins de thym
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de quatre-épices moulu
Comment faire
Préparation
- Réunissez tout dans une cocotte avec 240 ml d'eau.
- Portez à frémissement, couvrez et faites cuire à 150 °C pendant 4 heures, jusqu'à ce que la viande s'effiloche.
- Retirez l'oignon, le laurier et le thym. Effilochez la viande avec deux fourchettes, en laissant un peu de texture.
- Fouettez la viande effilochée avec assez de graisse de cuisson pour obtenir une pâte tartinable.
- Tassez dans des pots, versez une fine couche de graisse fondue sur le dessus pour sceller, et réfrigérez toute la nuit.
- Servez à température ambiante avec des cornichons et du pain croustillant.
L'épaule de porc est l'une des pièces les moins chères du rayon. Ce plat paysan transforme une viande bon marché en quelque chose qui a le goût d'une fortune.