Italienne · Plat principal · Moyen
Risotto à la milanaise
Un risotto crémeux au safran avec du parmesan, doré et luxueux. Le partenaire classique de l'osso buco.
La recette complète en 60 secondes
Risotto à la milanaise, en 5 idées
- Gardez le bouillon chaud, sinon le riz arrête de cuire et devient gommeux.
- Remuez souvent mais pas constamment ; le riz a besoin de temps pour libérer son amidon.
- All'onda signifie que le risotto doit onduler quand vous secouez la poêle.
- Goûtez la cuisson à partir de 18 minutes ; ça va vite.
- Servez immédiatement, le risotto n'attend personne.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,4 litre de bouillon de poulet, gardé chaud
- 1/2 cuillère à café de filaments de safran
- 45 g de beurre, divisé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon, en petits dés
- 300 g de riz arborio
- 120 ml de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre noir, selon le goût
Comment faire
Préparation
- Faites infuser le safran dans 120 ml du bouillon chaud pendant 10 minutes.
- Faites chauffer 30 g de beurre et l'huile d'olive dans une large poêle, à feu moyen.
- Faites cuire l'oignon 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
- Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les grains soient perlés.
- Versez le vin et remuez jusqu'à absorption.
- Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant souvent et en laissant chaque ajout s'absorber avant d'en mettre davantage.
- Incorporez le bouillon au safran à mi-parcours pour une couleur dorée uniforme.
- Après 18 à 20 minutes, le riz doit être crémeux et al dente. Retirez du feu, incorporez vivement le reste du beurre et le parmesan, et assaisonnez.
Une pincée de curcuma avec un tout petit peu de safran étire la saveur pour une fraction du coût.