Américaine · Plat principal · Moyen
Dinde rôtie
Un oiseau doré et juteux avec une peau croustillante et beaucoup de jus pour la sauce. C'est la pièce maîtresse autour de laquelle toute la table se rassemble.
La recette complète en 60 secondes
Dinde rôtie, en 5 idées
- Une peau sèche est le secret d'une peau croustillante, alors séchez bien l'oiseau et laissez le à découvert au réfrigérateur la veille si vous le pouvez.
- Le beurre aux herbes sous la peau arrose la poitrine de l'intérieur pendant la cuisson.
- Un thermomètre supprime toutes les devinettes. Cuisse à 74 °C signifie cuit, jamais sec.
- Le repos n'est pas facultatif. Les jus se redistribuent dans la viande au lieu de couler sur la planche.
- Du bouillon à température ambiante dans le plat garde les jus dorés au lieu de brûlés.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 dinde entière (5,5 à 6,5 kg), décongelée
- 115 g de beurre doux, ramolli
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 2 cuillères à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de sauge fraîche, hachée
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 1 citron, coupé en deux
- 1 litre de bouillon de dinde ou de poulet
- Ficelle de cuisine
Comment faire
Préparation
- Sortez la dinde du réfrigérateur 1 heure avant de la rôtir. Retirez le cou et les abats, séchez très bien l'oiseau avec du papier absorbant et laissez le à température ambiante.
- Préchauffez le four à 165 °C. Écrasez le beurre ramolli avec le sel, le poivre, l'ail en poudre et les herbes hachées jusqu'à former une pâte.
- Décollez la peau sur la poitrine avec vos doigts et étalez la moitié du beurre aux herbes dessous. Frottez le reste sur tout l'extérieur de l'oiseau.
- Garnissez la cavité avec les quartiers d'oignon et les moitiés de citron. Liez les pattes avec de la ficelle et repliez les bouts des ailes dessous.
- Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans un plat à rôtir. Versez 480 ml de bouillon dans le plat pour que les jus ne brûlent pas.
- Rôtissez environ 13 à 15 minutes par tranche de 450 g, jusqu'à ce qu'un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74 °C et que la poitrine indique 71 °C. Ajoutez du bouillon dans le plat s'il s'assèche.
- Couvrez lâchement de papier aluminium et laissez reposer au moins 30 minutes avant de découper. Gardez chaque goutte de jus du plat pour la sauce.
Une dinde surgelée demande environ 24 heures au réfrigérateur pour chaque tranche de 2 à 2,5 kg. Mettez la sur une plaque à l'étage du bas dès le dimanche soir pour un festin du jeudi et vous ne lutterez plus jamais avec un oiseau à moitié gelé.