Suisse · Accompagnement · Moyen
Rösti
La galette de pommes de terre dorée de la Suisse : des pommes de terre râpées pressées en un disque croustillant et beurré, au cœur fondant.
La recette complète en 60 secondes
Rösti, en 5 idées
- La précuisson et le repos au frais pendant la nuit : c'est la méthode traditionnelle et elle donne la meilleure texture
- Les pommes de terre à chair ferme tiennent ensemble ; les farineuses se délitent
- Ne remuez pas et ne touchez à rien ; laissez la croûte se former sans la déranger
- Le retournement avec une assiette est la technique classique ; engagez-vous et faites-le vite
- Ajoutez du fromage au milieu pour un cœur fondant
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 900 g de pommes de terre à chair ferme
- 60 g de beurre, divisé
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 50 g de gruyère râpé (facultatif)
Comment faire
Préparation
- Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 20 minutes. Réfrigérez toute la nuit.
- Pelez et râpez grossièrement avec une râpe à gros trous.
- Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez délicatement.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle lourde à feu moyen. Tassez les pommes de terre en une galette uniforme.
- Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
- Posez une assiette sur la poêle, retournez, ajoutez le reste du beurre et faites glisser le rösti dans la poêle pour croustiller l'autre côté, 10 minutes de plus.
Préparez-le avec des restes de pommes de terre bouillies : ce plat a été inventé pour les utiliser.