Française · Entrée · Moyen
Rouille
La sauce couleur rouille au safran et au poivre qui couronne une vraie bouillabaisse. Ardente, aillée, essentielle.
La recette complète en 60 secondes
Rouille, en 5 idées
- La pomme de terre (ou le pain) est l'épaississant traditionnel qui donne à la rouille son corps.
- Le safran apporte la couleur rouille signature et une profondeur terreuse.
- Elle doit avoir une vraie chaleur ; le poivre de Cayenne n'est pas timide dans la version authentique.
- Sans rouille, la bouillabaisse n'est qu'une soupe de poisson ; avec elle, c'est une cérémonie.
- Elle transforme aussi une simple soupe de légumes en quelque chose de spécial.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 petite pomme de terre, bouillie et écrasée (ou 2 tranches de pain blanc, croûtes retirées)
- 4 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à café de filaments de safran, infusés dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 jaune d'œuf
- 180 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel, selon le goût
Comment faire
Préparation
- Pilez l'ail en pâte avec une pincée de sel.
- Mixez l'ail, la purée de pomme de terre, le safran avec son eau, le poivre de Cayenne et le jaune jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Incorporez l'huile d'olive au fouet en un mince filet jusqu'à ce que ce soit épais et émulsionné.
- Incorporez le jus de citron et assaisonnez de sel.
- Servez en cuillerées sur la bouillabaisse ou tartinée épaisse sur du pain grillé frotté à l'ail.
Une toute petite pincée de safran va loin. Achetez-le en petites quantités dans une épicerie spécialisée ; les filaments se conservent des années, scellés et à l'obscurité.