Allemande · Plat principal · Difficile
Rouladen
Roulades de bœuf classiques : de fines tranches enroulées autour de moutarde, de lard, de cornichons et d'oignon, braisées dans une sauce riche jusqu'à être fondantes à la fourchette.
La recette complète en 60 secondes
Rouladen, en 5 idées
- Aplatir le bœuf finement est essentiel pour que les roulades soient tendres, pas caoutchouteuses
- Fixez bien avec de la ficelle ; les cure-dents peuvent glisser pendant le long braisage
- Le cornichon à l'intérieur est traditionnel et apporte une note vive et acidulée
- Servez avec du chou rouge et des quenelles de pommes de terre pour le vrai repas du dimanche allemand
- La sauce est la meilleure partie ; faites-en beaucoup
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 6 fines tranches de bœuf dans le gîte, environ 6 mm d'épaisseur
- 3 cuillères à soupe de moutarde allemande
- 6 tranches de lard
- 1 gros cornichon à l'aneth, coupé en lamelles
- 1 oignon, coupé en lanières
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 480 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau
Comment faire
Préparation
- Aplatissez les tranches de bœuf finement entre du film plastique. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Étalez de la moutarde sur chacune, posez une tranche de lard et ajoutez des lamelles de cornichon et d'oignon.
- Roulez bien serré en partant du côté court et fixez avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
- Saisissez les roulades dans l'huile chaude sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez et réservez.
- Incorporez le concentré de tomate dans la poêle, ajoutez le bouillon et grattez les sucs dorés. Remettez les roulades, couvrez et braisez à feu doux pendant 2 heures.
- Retirez les roulades, épaississez le liquide de braisage avec le mélange de fécule pour faire une sauce et servez sur les roulades.
Demandez au boucher de couper le gîte finement pour les rouladen ; beaucoup le feront si vous demandez, ce qui vous évite de les aplatir.