Scandinave · Pâtisserie · Moyen
Pain de seigle danois
Le rugbrød danois, dense et sombre : un pain de seigle malté, parsemé de graines, qui se conserve plusieurs jours et sert de base aux smørrebrød.
La recette complète en 60 secondes
Pain de seigle danois, en 5 idées
- Le trempage pendant la nuit ramollit les grains et développe une saveur profonde
- C'est une pâte sans pétrissage, à tasser dans le moule ; ne vous attendez pas à ce qu'elle se comporte comme une pâte de blé
- Attendre un jour avant de trancher donne une bien meilleure mie
- Le seigle dense se conserve une semaine et se grille à merveille
- Beurrez-le généreusement ; c'est la façon danoise
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 240 g de farine de seigle
- 150 g de seigle concassé
- 70 g de graines de tournesol
- 40 g de graines de lin
- 480 ml de lait fermenté (babeurre)
- 80 g de mélasse foncée
- 2 cuillères à café de sel
- 7 g de levure boulangère instantanée
- 130 g de farine de blé T55
Comment faire
Préparation
- La veille, mélangez la farine de seigle, le seigle concassé, les graines, le lait fermenté et la mélasse. Couvrez et laissez reposer toute la nuit.
- Incorporez le sel, la levure et la farine de blé pour obtenir une pâte épaisse et collante.
- Tassez fermement dans un moule à cake graissé de 23 x 13 cm, en lissant le dessus avec les mains mouillées.
- Couvrez et laissez lever 2 heures, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement gonflée ; elle ne doublera pas comme un pain de blé.
- Faites cuire à 180 °C pendant 75 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien brun et sonne creux quand on le tapote.
- Laissez refroidir complètement avant de trancher, idéalement en attendant une journée entière pour que la mie se fige.
Achetez la farine de seigle et les graines en vrac : les farines spéciales coûtent bien moins cher ainsi.