Japonaise · Plat principal · Facile
Saumon teriyaki
Un saumon à la peau croustillante, laqué d'une sauce douce et savoureuse. Le classique japonais des soirs de semaine.
La recette complète en 60 secondes
Saumon teriyaki, en 5 idées
- <strong>Une peau sèche est une peau croustillante.</strong> Du papier absorbant, des deux côtés, juste avant la poêle. Cette seule étape fait la différence entre croustillant et mou.
- <strong>Ne bougez pas le poisson.</strong> Laissez la peau prendre et croustiller sans la toucher. Elle se décollera quand elle sera prête.
- <strong>Surveillez la sauce de près.</strong> Le sucre passe de sirupeux à brûlé en moins d'une minute. Retirez-la dès qu'elle nappe une cuillère.
- <strong>Pas de mirin, pas de panique.</strong> Une cuillère à soupe de miel plus un trait de vinaigre de riz s'en approchent beaucoup.
- <strong>Toujours avec la peau.</strong> Elle protège la chair de la surcuisson et devient merveilleusement croustillante. Même les sceptiques de la peau se convertissent.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 4 filets de saumon (environ 170 g chacun), avec la peau
- 80 ml de sauce soja
- 60 ml de mirin
- 2 cuillères à soupe de saké
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 2 oignons verts, finement émincés
- Riz cuit à la vapeur, pour servir
Comment faire
Préparation
- Mélangez au fouet la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et le gingembre dans un bol jusqu'à dissolution du sucre. Versez la moitié sur le saumon dans un plat et laissez mariner 15 minutes. Réservez l'autre moitié.
- Séchez complètement la peau du saumon avec du papier absorbant. L'humidité est l'ennemie d'une peau croustillante.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen à vif. Posez les filets côté peau vers le bas et appuyez doucement 10 secondes pour que la peau reste bien à plat.
- Laissez cuire sans toucher 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et se décolle facilement. Retournez et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Versez la marinade réservée. Elle va bouillir et réduire vite. Arrosez les filets avec la sauce qui épaissit pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse et laquante.
- Servez sur du riz, en nappant d'un peu de sauce supplémentaire. Terminez par les graines de sésame et les oignons verts.
<strong>Ne faites jamais mariner dans tout le mélange.</strong> La moitié pour le poisson, l'autre moitié gardée propre pour la sauce. Une marinade qui a touché du poisson cru ne peut pas être réduite en sauce sans risque.