Espagnole · Plat principal · Facile
Salmorejo
La soupe froide de tomate soyeuse de Cordoue, plus épaisse et plus riche que le gaspacho, garnie de jambon et d'œuf. L'été dans un bol.
La recette complète en 60 secondes
Salmorejo, en 5 idées
- Le salmorejo est plus épais que le gaspacho grâce à l'émulsion de pain
- Il vient de Cordoue, où les températures estivales exigent des soupes froides
- L'huile d'olive doit être bonne ; c'est une saveur principale, pas juste une matière grasse
- Filtrer les tomates donne la texture veloutée caractéristique
- Les garnitures de jambon et d'œuf ajoutent sel et richesse
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 900 g de tomates mûres
- 100 g de pain rassis, croûtes retirées
- 120 ml d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- Sel selon le goût
- 2 œufs durs, hachés
- 30 g de jambon serrano coupé en dés
Comment faire
Préparation
- Mixez les tomates jusqu'à obtenir une purée complètement lisse. Filtrez les peaux et les graines.
- Faites tremper le pain dans la purée de tomate 10 minutes.
- Mixez à nouveau avec l'ail, le vinaigre et le sel.
- Pendant que le mixeur tourne, versez l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une texture soyeuse et émulsionnée.
- Mettez au frais au moins 2 heures.
- Servez froid, garni d'œuf et de jambon.
Utilisez les tomates d'été les plus mûres et les moins chères ; cette soupe existe pour célébrer les surplus de pleine saison.