Indienne · En-cas · Difficile
Samosas
Des triangles de pâte cloquée et craquante, farcis de pommes de terre épicées et de petits pois. Chaque minute de pliage en vaut la peine.
La recette complète en 60 secondes
Samosas, en 5 idées
- <strong>La farce doit être complètement froide.</strong> Une farce chaude cuit la pâte à la vapeur de l'intérieur et la détrempe. Préparez la d'abord, puis la pâte.
- <strong>Une pâte ferme, pas molle.</strong> Si la pâte est trop molle, les samosas gonflent comme des ballons au lieu de rester croustillants et plats.
- <strong>Scellez les bords deux fois.</strong> Pincez, puis pincez encore. Le moindre trou s'ouvrira dans l'huile et la farce s'échappera.
- <strong>L'ajwain est la saveur signature.</strong> Ces petites graines donnent à la pâte à samosa son goût distinctif. Ne le remplacez pas.
- <strong>Ils se congèlent à merveille.</strong> Congelez les non frits sur une plaque, puis mettez les en sac. Faites les frire directement surgelés à 150 °C, en ajoutant 2 minutes.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 250 g de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café d'ajwain (graines de carambole)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale, plus un peu pour la friture
- 120 ml d'eau froide, environ
- 3 pommes de terre moyennes, bouillies et coupées en dés
- 75 g de petits pois (décongelés si surgelés)
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de garam masala
- 1/2 cuillère à café d'amchur (poudre de mangue séchée) ou de jus de citron
- 1 piment vert, émincé
- 1/2 cuillère à café de gingembre râpé
- Sel, selon le goût
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
Comment faire
Préparation
- Frottez la farine, l'ajwain, le sel et 4 cuillères à soupe d'huile du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Ajoutez l'eau froide petit à petit jusqu'à former une pâte ferme. Pétrissez 5 minutes, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faites crépiter les graines de cumin 30 secondes. Ajoutez le gingembre et le piment vert, puis les petits pois, la coriandre, le garam masala et l'amchur.
- Incorporez les pommes de terre en dés et le sel. Faites cuire 3 minutes, en écrasant légèrement quelques pommes de terre pour que la farce tienne. Incorporez la coriandre. Laissez refroidir complètement.
- Divisez la pâte en 6 boules. Étalez chacune en un ovale d'environ 15 cm de long. Coupez en deux pour obtenir 12 demi lunes.
- Formez chaque demi lune en cône : pliez le bord droit en triangle, en chevauchant légèrement, et scellez avec une goutte d'eau. Tenez le comme un cornet de glace.
- Remplissez chaque cône aux deux tiers avec la farce refroidie. Pincez fermement le bord ouvert pour le fermer, en chassant l'air.
- Faites chauffer l'huile à 150 °C (plus bas que vous ne le pensez). Faites frire les samosas par portions pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à belle dorure et cloques, en les retournant de temps en temps.
- Égouttez sur une grille. Servez chauds avec un chutney de tamarin et un chutney de menthe.
<strong>Faites frire doucement à 150 °C.</strong> Une huile chaude dore l'extérieur avant que la pâte ne cuise à cœur, laissant des zones farineuses crues. La patience donne la croûte cloquée et craquante.