Allemande · Plat principal · Difficile
Sauerbraten
Le célèbre rôti en cocotte de l'Allemagne : un bœuf mariné pendant des jours dans un bain de vinaigre épicé, puis braisé lentement jusqu'à se défaire dans une sauce riche aux notes de gingembre.
La recette complète en 60 secondes
Sauerbraten, en 5 idées
- La marinade fait le travail : trois jours dans le vinaigre épicé font le sauerbraten, alors ne la raccourcissez pas.
- Retournez la viande une fois par jour pour que la marinade la parfume uniformément de tous côtés.
- Filtrez et utilisez le liquide de marinade comme base de braisage ; c'est de là que vient toute la profondeur.
- Les biscuits au gingembre épaississent la sauce et ajoutent la finition douce et épicée classique. Cela semble étrange et ça fonctionne.
- Le chou rouge et les pommes de terre bouillies sont les partenaires traditionnels ; le chou relevé tranche magnifiquement la sauce riche.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,2 kg de gîte ou de tende de tranche de bœuf
- 500 ml de vinaigre de vin rouge
- 500 ml d'eau
- 2 oignons, émincés
- 2 feuilles de laurier, 8 clous de girofle, 10 grains de poivre noir et 1 cuillère à café de baies de genièvre, légèrement concassés
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 8 biscuits au gingembre (type spéculoos), émiettés
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- Sel, selon le goût
Comment faire
Préparation
- Trois jours à l'avance, portez à ébullition le vinaigre, l'eau, les oignons, les carottes, le laurier, les clous de girofle, les grains de poivre et le genièvre, laissez refroidir complètement, puis versez sur le bœuf dans un récipient non réactif. Réfrigérez en retournant chaque jour.
- Le jour de la cuisson, retirez le bœuf et séchez-le, en réservant la marinade filtrée. Salez la viande.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et faites bien dorer le bœuf de tous côtés, environ 10 minutes. Retirez-le dans une assiette.
- Incorporez la farine et le concentré de tomates dans la cocotte, puis versez 500 ml de marinade filtrée et le bouillon de bœuf, en grattant les sucs dorés.
- Remettez le bœuf, couvrez et braisez à 160 °C (140 °C chaleur tournante) pendant 2 h à 2 h 30, jusqu'à une tendreté complète.
- Sortez la viande et laissez-la reposer. Incorporez les biscuits au gingembre et le sucre dans la sauce et laissez mijoter jusqu'à épaississement. Assaisonnez, tranchez le bœuf et servez avec la sauce.
Un morceau bon marché comme le gîte convient parfaitement ici, car la longue marinade et le braisage lent attendrissent tout ; économisez et n'utilisez jamais un rôti coûteux pour un sauerbraten.