Allemande · Plat principal · Facile
Choucroute maison (sauerkraut)
Du chou fermenté croquant et acidulé. Un concentré de probiotiques qui ne coûte presque rien à faire.
La recette complète en 60 secondes
Choucroute maison (sauerkraut), en 5 idées
- La proportion de sel est tout : 2 pour cent du poids du chou.
- Massez jusqu'à ce que le chou rende sa propre saumure.
- Gardez tout immergé, l'air est l'ennemi.
- Goûtez après une semaine, fermentez jusqu'à l'acidité que vous préférez.
- Le réfrigérateur ralentit la fermentation une fois le goût juste.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 gros chou vert (environ 1,5 kg)
- 30 g de sel de mer (2 pour cent du poids)
- 1 cuillère à soupe de graines de carvi
- 1 cuillère à café de baies de genièvre (facultatif)
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
Comment faire
Préparation
- Émincez le chou finement et mélangez-le avec le sel.
- Massez vigoureusement pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il rende assez de saumure pour se couvrir lui-même.
- Tassez fermement dans un bocal propre avec le carvi et le genièvre, en chassant les poches d'air.
- Posez un poids dessus pour que le chou reste immergé et couvrez sans serrer.
- Laissez fermenter à température ambiante 1 à 3 semaines, en goûtant jusqu'à obtenir l'acidité souhaitée, puis gardez au réfrigérateur.
Un chou entier donne des bocaux de choucroute pour le prix d'un petit pot du commerce.