Allemande · Plat principal · Moyen
Schnitzel (escalope panée)
Des escalopes aplaties, panées et frites jusqu'à être dorées, servies avec du citron. Le plat le plus aimé d'Autriche et d'Allemagne.
La recette complète en 60 secondes
Schnitzel (escalope panée), en 5 idées
- Aplatissez les escalopes uniformément fines, environ 5 mm.
- La panure classique, c'est farine, œuf, puis chapelure, dans cet ordre.
- Faites frire dans une matière grasse généreuse pour que la panure croustille au lieu de cuire à la vapeur.
- Ne pressez pas l'escalope dans la poêle, laissez-la flotter.
- Le citron est la seule sauce dont elle a besoin.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 4 escalopes de porc ou de veau
- 100 g de farine
- 2 œufs, battus
- 150 g de chapelure
- 100 g de beurre ou de saindoux
- 1 citron, en quartiers
- Sel et poivre
- Persil
Comment faire
Préparation
- Aplatissez les escalopes à 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de film alimentaire et assaisonnez.
- Préparez trois assiettes : farine, œuf battu, chapelure.
- Passez chaque escalope dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure, en pressant légèrement.
- Faites frire dans le beurre chaud 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à une belle couleur dorée.
- Égouttez brièvement et servez avec les quartiers de citron et le persil.
Les escalopes de longe de porc coûtent une fraction du prix du veau et donnent un excellent schnitzel.