Allemande · Plat principal · Difficile
Schweinshaxe (jarret de porc rôti)
Un jarret de porc entier rôti, à la couenne craquante, servi avec une sauce à la bière. L'Oktoberfest dans l'assiette.
La recette complète en 60 secondes
Schweinshaxe (jarret de porc rôti), en 5 idées
- Inciser la peau profondément, c'est la clé de la couenne craquante.
- Un braisage à la bière d'abord garde la viande juteuse.
- Terminez à feu vif pour le croustillant final.
- Laissez bien reposer, les jus doivent se stabiliser.
- Moutarde et choucroute sont des accompagnements non négociables.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 jarrets de porc (environ 1 kg chacun)
- 500 ml de bière brune
- 2 oignons, coupés en quartiers
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de graines de carvi
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Choucroute, pour servir
Comment faire
Préparation
- Incisez la peau en losanges et frottez avec le sel et le carvi.
- Faites rôtir à 160 °C dans un plat profond avec la bière, les oignons et l'ail pendant 2 heures, en arrosant souvent.
- Montez le four à 220 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et soufflée.
- Laissez reposer 15 minutes.
- Servez avec la choucroute, la moutarde et le jus de cuisson.
Les jarrets de porc sont un morceau bon marché chez le boucher, demandez-les spécialement.