Britannique · Pâtisserie · Moyen
Scones à la clotted cream
Des scones hauts, beurrés et dorés, avec un nuage de clotted cream et une cuillerée de confiture. La pièce maîtresse de tout goûter digne de ce nom.
La recette complète en 60 secondes
Scones à la clotted cream, en 5 idées
- Gardez tout au froid : un beurre bien froid et une main légère font lever les scones au lieu de les étaler.
- Ne tournez pas l'emporte-pièce. Appuyez bien droit pour une coupe nette et une pousse régulière.
- La pâte doit rester molle et légèrement collante ; trop de farine donne des scones secs et friables.
- Une dorure donne ce dessus doré et brillant des salons de thé.
- Servez-les le jour même de leur cuisson. Les scones sont à leur sommet dans les heures qui suivent.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de farine avec levure incorporée, plus un peu pour fariner
- 100 g de beurre doux froid, en cubes
- 75 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 0,25 cuillère à café de sel
- 2 gros œufs
- 150 ml de lait entier, plus un peu pour badigeonner
- 200 g de clotted cream, pour servir
- 150 g de confiture de fraises, pour servir
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante) et chemisez une plaque de papier cuisson.
- Sablez le beurre froid avec la farine, le sucre, la levure et le sel jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
- Fouettez les œufs avec le lait, versez dans le saladier et mélangez rapidement pour obtenir une pâte molle et légèrement collante.
- Étalez la pâte sur un plan fariné sur environ 3 cm d'épaisseur. Découpez en appuyant bien droit avec un emporte-pièce rond de 6 cm, et reformez une fois les chutes.
- Disposez sur la plaque, badigeonnez le dessus de lait, et faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés.
- Laissez tiédir 5 minutes, puis fendez-les, tartinez de clotted cream et de confiture, et servez chauds.
Les pots de clotted cream sont chers : achetez-en un de taille moyenne et complétez avec de la crème double fouettée servie à côté pour ceux qui veulent une deuxième cuillerée ; la plupart des convives ne verront pas la différence.