Britannique · Entrée · Moyen
Scotch Eggs
Une chapelure dorée et croustillante, une chair à saucisse savoureuse et un œuf mollet fondant au centre. Un grand classique des pubs, encore meilleur dégusté chaud à la sortie de la friteuse.
La recette complète en 60 secondes
Scotch Eggs, en 5 idées
- Le jaune est le trésor, alors six minutes pour les œufs plus un bain glacé gardent le centre coulant.
- Assaisonnez la chair à saucisse généreusement : elle doit porter tout l'œuf, alors n'hésitez pas sur le sel et le poivre.
- Réfrigérez les œufs enrobés avant de les paner pour qu'ils gardent leur forme et que la chapelure adhère proprement.
- La chapelure panko donne une croûte qui éclate sous la dent, impossible à obtenir avec une chapelure classique.
- Dégustez-les dans les deux heures pour la meilleure texture ; la croûte ramollit en attendant.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 6 gros œufs, plus 2 œufs battus pour l'enrobage
- 500 g de chair à saucisse de porc
- 1 cuillère à café de sauge séchée
- 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g de farine ordinaire
- 150 g de chapelure panko
- 1 litre d'huile végétale, pour la friture
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, pour servir (facultatif)
Comment faire
Préparation
- Plongez 6 œufs dans l'eau bouillante et faites cuire exactement 6 minutes. Plongez-les dans l'eau glacée, écalez-les délicatement et réservez.
- Mélangez la chair à saucisse avec la sauge, le poivre et le sel jusqu'à assaisonnement homogène, puis divisez en 6 portions égales.
- Aplatissez une portion de chair à saucisse dans votre paume, enroulez-la régulièrement autour d'un œuf et scellez la jointure. Répétez pour les 6 œufs.
- Roulez chaque œuf enrobé dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure panko, en pressant doucement pour faire adhérer la chapelure.
- Réfrigérez les œufs panés 15 minutes pour les raffermir.
- Faites chauffer l'huile à 170 °C dans une casserole profonde et épaisse. Faites frire les œufs par fournées pendant 6 à 7 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout.
- Égouttez sur une grille posée sur du papier absorbant, laissez reposer 5 minutes et servez chaud avec de la moutarde.
Utilisez de la chair à saucisse en gros conditionnement et un sachet bon marché de panko ; ils reviennent bien moins cher que des saucisses individuelles dont il faut retirer la peau.