Britannique · Plat principal · Facile
Hachis d'agneau (shepherd's pie)
De l'agneau haché savoureux mijoté en une sauce riche, recouvert de purée de pommes de terre et cuit au four jusqu'à ce que les crêtes dorent.
La recette complète en 60 secondes
Hachis d'agneau (shepherd's pie), en 5 idées
- <strong>Séchez les pommes de terre après ébullition.</strong> Une minute de séchage à la vapeur garde la purée moelleuse plutôt que collante. Des pommes de terre gorgées d'eau donnent une purée triste.
- <strong>L'agneau fait le shepherd's pie.</strong> Avec du bœuf, c'est techniquement un cottage pie. Les deux sont excellents, appelez les simplement par leur vrai nom.
- <strong>Assaisonnez la purée sans timidité.</strong> Des pommes de terre fades sur le dessus ruinent tout le plat. Goûtez et ajoutez plus de sel qu'il n'y paraît raisonnable.
- <strong>Préparez à l'avance.</strong> Assemblez entièrement, réfrigérez, puis enfournez 10 minutes de plus à froid. Il se réchauffe très bien.
- <strong>Un trait de vin rouge aide.</strong> Ajoutez le avec le bouillon et laissez réduire. Il approfondit la sauce sans goût vineux.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse, pelées et coupées en quartiers
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 80 ml de lait chaud
- Sel et poivre noir, selon le goût
- 680 g d'agneau haché
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 2 carottes, coupées en dés
- 150 g de petits pois surgelés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 240 ml de bouillon de bœuf ou d'agneau
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 g de cheddar râpé (facultatif)
Comment faire
Préparation
- Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Égouttez bien et laissez les sécher à la vapeur 2 minutes.
- Écrasez avec le beurre et le lait chaud jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Réservez.
- Faites dorer l'agneau dans une grande poêle allant au four à feu moyen vif en l'émiettant, environ 8 minutes. Égouttez l'excès de graisse.
- Ajoutez l'oignon et les carottes. Faites cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez le concentré de tomates et la farine, faites cuire 1 minute.
- Versez le bouillon et la sauce Worcestershire. Laissez mijoter 10 minutes jusqu'à épaississement en sauce. Incorporez les petits pois.
- Déposez la purée sur l'agneau en grosses cuillerées, puis étalez la pour sceller bord à bord. Striez la surface à la fourchette pour que les crêtes accrochent et dorent.
- Enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
<strong>Les stries à la fourchette sont fonctionnelles, pas décoratives.</strong> Les crêtes relevées dorent et croustillent pendant que les creux restent crémeux. Une purée lisse donne un dessus plat et pâle.