Italienne · Plat principal · Facile
Crevettes scampi
Des crevettes charnues dans une sauce au beurre, à l'ail et au vin blanc, sur des linguine. Vingt minutes, du début à la fin.
La recette complète en 60 secondes
Crevettes scampi, en 5 idées
- <strong>L'eau de cuisson des pâtes est de l'or liquide.</strong> Cette tasse amidonnée que vous avez réservée fait adhérer la sauce au lieu de la laisser au fond.
- <strong>Un vin que vous boiriez.</strong> S'il est trop âpre à siroter, il est trop âpre pour la sauce. Un pinot grigio ou un sauvignon blanc sec.
- <strong>Ne faites pas brunir l'ail.</strong> Doré, c'est bien, brun, c'est amer. Une minute, puis le vin arrive.
- <strong>Le beurre à la fin, hors du feu.</strong> Incorporer du beurre froid en tourbillonnant rend la sauce soyeuse. Le faire bouillir la rend grasse.
- <strong>Du pain pour le bol.</strong> Il restera de la sauce. Ce n'est pas un défaut, c'est un atout. Prévoyez du pain croustillant.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 340 g de linguine
- 680 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
- 6 cuillères à soupe de beurre, divisées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 gousses d'ail, finement émincées
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 120 ml de vin blanc sec
- 1 citron, pressé
- 25 g de persil frais haché
- Sel et poivre, selon le goût
Comment faire
Préparation
- Faites cuire les linguine dans de l'eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient juste avant al dente. Réservez 240 ml d'eau de cuisson, puis égouttez.
- Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen à vif. Assaisonnez les crevettes de sel et de poivre.
- Faites saisir les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste recourbées. Retirez-les dans une assiette. Elles finiront dans la sauce.
- Dans la même poêle, ajoutez l'ail et les flocons de piment. Laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé mais pas doré.
- Versez le vin et le jus de citron en grattant les sucs dorés. Laissez mijoter 2 minutes, jusqu'à légère réduction.
- Incorporez en tourbillonnant les 4 cuillères à soupe de beurre restantes jusqu'à ce que la sauce devienne brillante. Ajoutez un trait d'eau de cuisson si elle a besoin d'être détendue.
- Remettez les crevettes et les linguine dans la poêle. Mélangez le tout 1 minute, jusqu'à ce que les pâtes absorbent la sauce.
- Parsemez de persil et servez aussitôt.
<strong>Les crevettes y passent deux fois.</strong> Saisissez-les vite, retirez-les, puis remettez-les à la fin. Des crevettes laissées dans la poêle pendant que la sauce se fait deviennent caoutchouteuses à tous les coups.