#Chinoise #Plat principal #Facile
Fondue du Sichuan (hot pot)
Un chaudron bouillonnant de bouillon au piment et au poivre du Sichuan, une table pleine de choses crues à y faire frémir, et le chaos joyeux et anesthésiant d'une vraie soirée hot pot de Chengdu.
La recette complète en 60 secondes
Fondue du Sichuan (hot pot), en 5 idées
- Le picotement est le but. Le poivre du Sichuan apporte le ma anesthésiant qui équilibre le la des piments, et ensemble ils rendent accro.
- Faites fleurir les épices dans l'huile d'abord. Le doubanjiang cru et les piments secs jetés dans l'eau ont un goût dur ; frits dans la graisse, ils deviennent parfumés et profonds.
- Une marmite divisée est le traité de paix. Un bouillon ardent d'un côté, un bouillon doux de l'autre, et tout le monde mange heureux.
- Cuisez par ordre de délicatesse. Les verdures et le tofu à tout moment, les fruits de mer vite, et les fines tranches de viande en dernier, pour que le bouillon reste doux.
- La sauce à tremper est une architecture personnelle. Huile de sésame et ail, c'est le classique de Chengdu ; la pâte de sésame est la manière du Nord.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1/4 tasse d'huile
- 3 c. à soupe de doubanjiang (pâte de piment et de fèves du Sichuan)
- 12 piments rouges séchés
- 1 c. à soupe de poivre du Sichuan (grains)
- 4 tranches de gingembre
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 8 tasses de bon bouillon de poulet
- 1 livre de bœuf ou d'agneau, tranché fin comme du papier
- 8 onces de crevettes ou de boulettes de poisson
- 1 bloc de tofu, en cubes
- 8 tasses de champignons, verdures et racine de lotus mélangés
Comment faire
Préparation
- Chauffez l'huile et faites frire le doubanjiang, les piments, le poivre du Sichuan, le gingembre et l'ail à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'huile soit rouge et profondément parfumée. C'est la base.
- Ajoutez le bouillon et mijotez 20 minutes. Filtrez dans un hot pot ou une large marmite posée sur un réchaud à table. Posez une seconde marmite de bouillon nature à côté si vous voulez l'option divisée.
- Disposez les ingrédients crus sur des plats : les viandes roulées et refroidies pour être prises facilement, le tofu en cubes, les légumes lavés et en bouchées.
- Préparez les sauces à tremper : de petits bols d'huile de sésame avec de l'ail et de la coriandre, ou de la pâte de sésame délayée avec de la sauce soja et de l'eau.
- Cuisez à table : faites frémir les tranches de viande dans le bouillon bouillonnant pendant 20 à 30 secondes, traînez les légumes et le tofu pendant 2 à 3 minutes, et les boulettes de poisson jusqu'à ce qu'elles flottent.
- Trempez, mangez, recommencez, en écumant le bouillon de temps en temps. Buvez le bouillon à la fin si vous êtes brave ; ce sera la soupe la plus riche de votre vie.
Congelez la viande 45 minutes avant de la trancher : une viande à moitié congelée se coupe en tranches fines comme du papier et qui s'enroulent, celles qui cuisent en quelques secondes.