Américaine · Plat principal · Moyen
Cuisses de dinde fumées
D'énormes cuisses de dinde façon fête foraine, saumurées toute la nuit et fumées lentement jusqu'à ce que la viande se détache proprement de l'os. Fumées, salées et délicieusement salissantes.
La recette complète en 60 secondes
Cuisses de dinde fumées, en 5 idées
- La saumure d'une nuit est le secret : elle empêche la viande maigre des cuisses de se dessécher dans la fumée.
- Le hickory donne un goût de fête foraine affirmé, le pommier une douceur plus délicate.
- Rincez après la saumure, sinon la peau sera trop salée.
- Un bac d'eau dans le fumoir garde l'air humide et la viande tendre.
- Les cuisses sont prêtes quand la viande commence à se rétracter au bout de l'os.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 4 grosses cuisses de dinde (environ 500 g chacune)
- 3 litres d'eau froide
- 150 g de sel casher
- 100 g de cassonade
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
- 4 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Copeaux de bois (hickory ou pommier), trempés 30 minutes
Comment faire
Préparation
- La veille, remuez l'eau, le sel, la cassonade, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans une grande casserole jusqu'à dissolution. Immergez les cuisses de dinde, couvrez et réfrigérez 12 à 16 heures.
- Sortez les cuisses de la saumure et rincez-les à l'eau froide. Séchez-les complètement avec du papier absorbant.
- Frottez les cuisses avec l'huile végétale, puis enrobez-les uniformément de paprika fumé, de poudre d'ail, de poudre d'oignon et de piment de Cayenne.
- Réglez votre fumoir ou votre gril en cuisson indirecte à 120 °C. Ajoutez les copeaux de bois trempés aux braises ou au boîtier à fumée.
- Fumez les cuisses environ 4 heures, en les tournant une fois à mi-parcours, jusqu'à ce que la peau soit acajou foncé et que la viande indique 75 °C au point le plus épais.
- Laissez reposer les cuisses 15 minutes sous une feuille d'aluminium lâche avant de servir. Remettez-les avec beaucoup de serviettes.
Les cuisses de dinde sont l'un des morceaux les moins chers au comptoir du boucher, souvent vendues en lot économique, et elles nourrissent comme un festin.