Française · Plat principal · Moyen
Sole meunière
De délicats filets de sole dans un beurre noisette moussant, au citron et au persil. Le plat qui a fait tomber Julia Child amoureuse de la France.
La recette complète en 60 secondes
Sole meunière, en 5 idées
- Secouez tout l'excès de farine, sinon la croûte devient pâteuse.
- Ne serrez pas la poêle, faites cuire en deux fournées si nécessaire.
- Le beurre noisette passe de parfumé à brûlé en quelques secondes, surveillez-le.
- Le poivre blanc garde les filets pâles impeccables.
- C'est un plat de 10 minutes, tout doit être prêt avant de commencer.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 4 filets de sole (environ 170 g chacun)
- 60 g de farine ordinaire
- Sel et poivre blanc
- 4 cuillères à soupe de beurre, plus 2 cuillères à soupe pour la sauce
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Quartiers de citron, pour servir
Comment faire
Préparation
- Séchez les filets de sole en les tapotant et assaisonnez-les de sel et de poivre blanc.
- Farinez légèrement en secouant tout l'excédent.
- Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Faites cuire les filets 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis transférez-les dans des assiettes chaudes.
- Essuyez la poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et faites cuire jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une couleur noisette.
- Incorporez le jus de citron et le persil en tourbillonnant.
- Nappez le poisson de beurre noisette à la cuillère.
- Servez immédiatement avec les quartiers de citron.
Les filets de limande ou de tilapia fonctionnent à merveille quand la sole de Douvres dépasse le budget.