Mexicaine · Entrée · Moyen
Sopes
De petites barquettes épaisses en masa, croustillantes et garnies de haricots, de viande et d'accompagnements. Comme de minuscules bols comestibles faits pour la saveur.
La recette complète en 60 secondes
Sopes, en 5 idées
- Pincez les rebords pendant que les disques sont chauds. La masa froide se fissure.
- La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à modeler souple. Trop sèche elle se fissure, trop humide elle colle.
- Une seconde friture après le façonnage donne l'extérieur croustillant et l'intérieur tendre signature.
- Gardez les sopes formés au chaud sous un torchon pendant que vous avancez la fournée.
- Toutes les garnitures de tacos marchent sur des sopes. Ils sont infiniment adaptables.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 260 g de masa harina
- 1 cuillère à café de sel
- 300 ml d'eau chaude
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale, plus un peu pour la friture
- 240 g de haricots frits, réchauffés
- 300 g de poulet effiloché ou de carnitas
- 75 g de fromage cotija émietté
- 60 ml de crème mexicaine
- Laitue émincée, tomate en dés et salsa, pour garnir
Comment faire
Préparation
- Mélangez la masa harina, le sel et l'eau chaude en une pâte souple. Laissez reposer 10 minutes.
- Divisez en 12 boules. Aplatissez chacune en un disque de 6 mm d'épaisseur.
- Faites cuire les disques dans une poêle chaude et sèche 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Pendant qu'ils sont encore chauds, pincez les bords tout autour pour former un rebord.
- Faites frire les sopes formés dans un peu d'huile 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Égouttez.
- Étalez sur chacun des haricots frits, garnissez de viande, laitue, tomate, cotija, crème et salsa.
La masa harina est bon marché et se garde des mois au placard. Un sac permet de faire des sopes, des tortillas et des tamales.