Française · Soupe · Moyen
Soupe à l'oignon gratinée
Des oignons profondément caramélisés dans un riche bouillon de bœuf, sous une couverture de Gruyère fondu. La soupe qui justifie l'hiver.
La recette complète en 60 secondes
Soupe à l'oignon gratinée, en 5 idées
- Quarante minutes de caramélisation ne se précipitent pas ; des oignons pâles donnent une soupe pâle.
- La farine épaissit légèrement le bouillon pour qu'il nappe la cuillère.
- Séchez bien le pain grillé pour qu'il ne se désagrège pas sous le fromage.
- Le Gruyère est traditionnel pour sa fonte noisetée ; le Comté est un excellent remplaçant.
- Laissez les bols tiédir une minute avant de servir ; ce fromage est de la lave.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,4 kg d'oignons jaunes, finement émincés
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 120 ml de vin blanc sec
- 1,5 litre de bouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier
- 4 tranches de baguette, grillées
- 200 g de Gruyère râpé
- Poivre noir
Comment faire
Préparation
- Faites cuire les oignons dans le beurre et l'huile d'olive avec le sucre et le sel à feu moyen doux, en remuant souvent, jusqu'à une couleur ambrée profonde, environ 40 minutes.
- Saupoudrez de farine et faites cuire 2 minutes. Versez le vin et grattez les sucs dorés.
- Ajoutez le bouillon et le laurier. Laissez mijoter 30 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Versez dans des bols qui passent au four, garnissez chacun d'une tranche de pain grillé et d'une montagne de Gruyère.
- Faites gratiner 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore par endroits. Servez aussitôt.
Utilisez une mandoline pour les oignons et la montagne de tranches prend cinq minutes au lieu de vingt.