Américaine · Plat principal · Moyen
Poulet frit du Sud
Du poulet mariné au babeurre avec une croûte qui se brise et pleine d'aspérités. Juteux à l'intérieur, doré à l'extérieur, assaisonné jusqu'au cœur.
La recette complète en 60 secondes
Poulet frit du Sud, en 5 idées
- <strong>165 °C est le point parfait.</strong> Plus chaud brûle la croûte avant que l'intérieur cuise. Plus froid rend le poulet gras. Utilisez un thermomètre, ne devinez pas.
- <strong>Le double enrobage fait les aspérités.</strong> Ces recoins sont là où vit le croustillant. Ne sautez pas le second enrobage.
- <strong>Laissez reposer le poulet enrobé avant de frire.</strong> Quinze minutes laissent la farine s'hydrater et se lier au poulet pour qu'elle ne tombe pas dans l'huile.
- <strong>Ne surchargez pas la poêle.</strong> Trop de morceaux fait chuter la température de l'huile et vous obtenez du mou au lieu du croustillant. Faites frire par fournées.
- <strong>L'huile d'arachide est traditionnelle pour une raison.</strong> Point de fumée élevé, goût neutre. Si vous ne pouvez pas utiliser d'arachide, l'huile végétale ou de colza convient très bien.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,35 kg de morceaux de poulet avec os (cuisses, pilons, filets)
- 480 ml de babeurre
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante
- 250 g de farine ordinaire
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de sel, plus selon le goût
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 litre d'huile d'arachide, pour la friture
Comment faire
Préparation
- La veille, plongez le poulet dans le babeurre mélangé à la sauce piquante. Couvrez et réfrigérez 8 à 24 heures. L'acide attendrit et le sel assaisonne en profondeur.
- Dans un grand bol, fouettez la farine avec le paprika, l'ail en poudre, le Cayenne, le sel et le poivre.
- Sortez le poulet du babeurre en laissant l'excès s'égoutter. Enrobez chaque morceau dans la farine assaisonnée en pressant fermement pour qu'elle adhère.
- Pour une croûte extra rugueuse, replongez brièvement le poulet fariné dans le babeurre, puis enrobez une seconde fois. Laissez reposer les morceaux enrobés 15 minutes pour que la croûte prenne.
- Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle épaisse ou une cocotte à 165 °C. L'huile doit avoir environ 2,5 cm de profondeur.
- Faites frire par fournées sans surcharger, 6 à 8 minutes par face, jusqu'à ce que ce soit bien doré. La viande foncée demande environ 14 minutes au total, la viande blanche environ 12.
- Vérifiez que les morceaux les plus épais atteignent 74 °C à cœur. Transférez sur une grille posée sur une plaque (jamais sur du papier absorbant, qui ramollit la croûte à la vapeur).
- Laissez reposer 10 minutes. Assaisonnez d'une pincée de sel supplémentaire pendant que c'est chaud.
<strong>Une grille bat le papier absorbant à chaque fois.</strong> Le papier piège la vapeur et ramollit la croûte pour laquelle vous avez tant travaillé. La grille laisse l'air circuler dessous.