Grecque · Plat principal · Facile
Souvlaki
Du porc mariné au citron, à l'origan et à l'ail, grillé à feu vif, enveloppé dans un pita tiède avec un tzatziki bien frais.
La recette complète en 60 secondes
Souvlaki, en 5 idées
- <strong>Faites mariner au moins 2 heures.</strong> Le citron a besoin de temps pour pénétrer la viande. Trente minutes ne font presque rien.
- <strong>Laissez de l'espace sur la brochette.</strong> Des cubes serrés se cuisent à la vapeur entre eux. Un espace de la largeur d'un doigt laisse la chaleur saisir toutes les faces.
- <strong>Faites tremper les brochettes en bois.</strong> Trente minutes dans l'eau les empêche de prendre feu sur le gril.
- <strong>Un feu vif, c'est tout le plat.</strong> Le souvlaki veut de la saisie. Si votre gril n'est pas brûlant, le porc devient juste gris.
- <strong>Réchauffez le pita sur le gril.</strong> Trente secondes par face le rend souple et lui donne un peu de fumée. Un pita froid craque.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 900 g d'épaule de porc, coupée en cubes de 4 cm
- 80 ml d'huile d'olive extra vierge
- 60 ml de jus de citron frais
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 4 grands pains pita
- 240 ml de tzatziki
- 2 tomates, coupées en tranches
- 1 oignon rouge, finement émincé
- Brochettes en bois, trempées dans l'eau
Comment faire
Préparation
- Fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, l'origan, le sel et le poivre. Mélangez avec le porc, couvrez et faites mariner au moins 2 heures au réfrigérateur, ou toute la nuit.
- Enfilez le porc sur les brochettes trempées, en laissant un peu d'espace entre les morceaux pour que la chaleur circule.
- Préparez un gril chaud pour une cuisson directe à feu vif. Huilez bien les grilles pour que le porc n'attache pas.
- Grillez les brochettes, en les tournant toutes les 3 minutes, jusqu'à ce que les bords soient saisis et la viande cuite à cœur, environ 12 minutes au total.
- Laissez reposer les brochettes 5 minutes pour que les jus se stabilisent. Réchauffez les pitas directement sur le gril, 30 secondes par face.
- Faites glisser le porc des brochettes dans les pitas. Garnissez de tzatziki, de tomate et d'oignon. Enroulez et mangez immédiatement.
- Servez le tzatziki restant et des quartiers de citron à part, à presser dessus.
<strong>De l'épaule de porc, pas du filet.</strong> L'épaule a le gras pour rester juteuse à feu vif. Le filet se dessèche avant de saisir.