Italienne · Plat principal · Moyen
Spaghettis aux palourdes
La version rouge : spaghettis aux palourdes dans une sauce vive à la tomate, à l'ail et au vin blanc. À la napolitaine.
La recette complète en 60 secondes
Spaghettis aux palourdes, en 5 idées
- À Naples, c'est la « vongole in rosso » ; la version blanche sans tomate est « in bianco ».
- La sauce tomate doit être légère, pas lourde ; les palourdes sont la vedette.
- Même règle que pour la version blanche : jamais de fromage.
- Une pincée de sucre équilibre l'acidité de la tomate face aux palourdes saumâtres.
- Du pain croustillant pour la sauce n'est pas facultatif.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de spaghettis
- 1,35 kg de petites palourdes, nettoyées
- 60 ml d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment
- 1 boîte (400 g) de tomates concassées
- 120 ml de vin blanc sec
- 1/3 tasse de persil haché
- Sel pour l'eau des pâtes
Comment faire
Préparation
- Faites tremper les palourdes dans de l'eau froide salée 20 minutes, puis rincez bien.
- Faites cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient juste avant al dente. Réservez 240 ml d'eau de cuisson.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle avec couvercle. Faites cuire l'ail et les flocons de piment 1 minute.
- Ajoutez les tomates et le vin ; laissez mijoter 8 minutes jusqu'à léger épaississement.
- Ajoutez les palourdes, couvrez et faites cuire à la vapeur 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.
- Mélangez avec les spaghettis et l'eau de cuisson selon les besoins. Terminez avec le persil.
La qualité des tomates en boîte varie énormément. Cherchez la mention D.O.P. San Marzano sur l'étiquette pour la sauce la plus douce et la moins acide.