Italienne · Plat principal · Moyen
Spaghetti à la bolognaise
Une sauce à la viande mijotée lentement, riche en bœuf, en tomates et en une touche de lait, qui nappe chaque brin de spaghetti. Le genre de plat réconfort qui a le goût d'une journée entière de cuisson, même quand ce n'est pas le cas.
La recette complète en 60 secondes
Spaghetti à la bolognaise, en 5 idées
- Le lait n'est pas un détail de tradition optionnel : il adoucit l'acidité de la tomate et donne à la sauce une finition veloutée.
- Un mijotage long et doux transforme de la viande dans de la sauce tomate en une vraie bolognaise, ne le précipitez pas.
- Utilisez un bœuf à 20 % de matière grasse ; une viande plus maigre sèche pendant la longue cuisson.
- Coupez les légumes en petits dés ; les gros morceaux ne fondent jamais correctement dans la sauce.
- Si la sauce semble liquide, prolongez le mijotage à découvert plutôt que d'ajouter un épaississant.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de spaghetti
- 450 g de bœuf haché (80/20)
- 1 oignon jaune moyen, en petits dés
- 2 carottes et 2 branches de céleri, en petits dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 boîte de 800 g de tomates concassées
- 120 ml de lait entier
- 120 ml de vin rouge sec
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Sel et poivre noir, selon le goût
- Parmesan fraîchement râpé, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri et faites cuire en remuant souvent, jusqu'à tendreté, environ 8 minutes.
- Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute. Montez à feu moyen-vif, ajoutez le bœuf haché et émiettez-le à la cuillère. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes, puis videz l'excès de gras.
- Versez le vin rouge et grattez les sucs dorés du fond. Laissez mijoter 2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool se dissipe.
- Incorporez les tomates concassées, l'origan, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Portez à petit mijotage, puis baissez le feu et laissez cuire à découvert 45 minutes, en remuant de temps en temps.
- Incorporez le lait et laissez mijoter encore 5 minutes. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
- Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans une eau bien salée, juste avant al dente. Réservez 240 ml d'eau de cuisson, puis égouttez.
- Mélangez les spaghetti avec la sauce dans la cocotte, en ajoutant des touches d'eau de cuisson jusqu'à ce qu'elle nappe les pâtes de façon brillante. Servez avec du parmesan sur le dessus.
Le bœuf haché en promotion se congèle magnifiquement bien : achetez le paquet familial, répartissez-le en sachets de 450 g, et vous aurez toujours une bolognaise en réserve.