Grecque · Entrée · Moyen
Spanakopita
Des couches craquantes de pâte phyllo beurrée autour d'épinards, de feta et d'herbes fraîches. Mangez la chaude, à la sortie du moule, et écoutez le croustillant.
La recette complète en 60 secondes
Spanakopita, en 5 idées
- Presser les épinards jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs est non négociable ; des épinards humides donnent une pâte détrempée.
- Gardez la pâte phyllo couverte d'un torchon humide pendant que vous travaillez pour que les bords ne sèchent pas et ne craquent pas.
- Entailler avant cuisson donne des parts nettes et laisse la vapeur s'échapper.
- La ricotta adoucit la garniture pour qu'elle soit crémeuse plutôt que friable.
- Elle se réchauffe bien au four à 180 °C, jamais au micro ondes, qui tue le croustillant.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 500 g d'épinards frais, lavés et grossièrement hachés
- 300 g de feta, émiettée
- 150 g de ricotta
- 3 oignons nouveaux, finement émincés
- 30 g d'aneth frais, haché
- 30 g de persil frais, haché
- 2 gros œufs, battus
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
- 12 feuilles de pâte phyllo, décongelées
- 100 g de beurre doux, fondu
Comment faire
Préparation
- Faites tomber les épinards dans une grande poêle sèche à feu vif, 3 à 4 minutes, puis transférez les dans un torchon propre et pressez pour extraire chaque goutte de liquide.
- Hachez finement les épinards pressés et mélangez les avec la feta, la ricotta, les oignons nouveaux, l'aneth, le persil, les œufs et le poivre.
- Beurrez généreusement un moule rond de 23 cm et déposez la première feuille de phyllo en laissant dépasser les bords, en beurrant chaque feuille au fur et à mesure sur 6 feuilles.
- Étalez la garniture aux épinards uniformément sur la base de pâte.
- Superposez les 6 feuilles restantes par dessus, en beurrant chacune, puis repliez les bords qui dépassent sur le dessus pour sceller.
- Beurrez le dessus, entaillez les couches supérieures en 6 parts avec un couteau bien aiguisé et aspergez de quelques gouttes d'eau.
- Faites cuire à 190 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré et croustillant.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de couper le long des entailles et de servir.
Les épinards surgelés coûtent bien moins cher que les frais ici : décongelez un bloc de 500 g, pressez le à sec et le résultat est identique.