Allemande · Accompagnement · Moyen
Spaetzle
De petites nouilles aux œufs moelleuses et élastiques, dorées à la poêle dans le beurre jusqu'à être dorées sur les bords. Le partenaire parfait de toutes les sauces riches.
La recette complète en 60 secondes
Spaetzle, en 5 idées
- La pâte doit être épaisse et élastique, tombant lentement de la cuillère en longs rubans.
- Laisser reposer la pâte 15 minutes développe le gluten et rend les nouilles plus élastiques.
- Raclez la râpe à spaetzle d'avant en arrière rapidement ; des passages lents font des nouilles grosses et maladroites.
- Faire revenir les nouilles cuites dans le beurre est facultatif mais les transforme : bords dorés, goût de noisette.
- Ajoutez du fromage et des oignons frits et vous avez des kaesespaetzle, un repas à part entière.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 300 g de farine
- 3 gros œufs
- 120 ml de lait entier
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 30 g de beurre
- Ciboulette ciselée, pour servir (facultatif)
Comment faire
Préparation
- Fouettez la farine, les œufs, le lait, le sel et la muscade en une pâte épaisse et élastique. Laissez reposer 15 minutes.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition franche.
- En plusieurs fois, pressez ou raclez la pâte à travers une râpe à spaetzle ou les gros trous d'une passoire, dans l'eau bouillante.
- Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les nouilles remontent à la surface, puis retirez-les avec une écumoire.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y sauter les spaetzle à feu moyen 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Servez chaud, parsemé de ciboulette si vous le souhaitez.
Une râpe à spaetzle coûte très peu et dure toujours, mais une passoire en métal solide et un racloir à pâte font le même travail gratuitement ; n'achetez pas d'ustensile à usage unique avant d'être conquis.