Américaine · Plat principal · Moyen
Spotted Dick
Un pudding à la graisse de rognon cuit à la vapeur et parsemé de raisins de Corinthe, servi avec une crème anglaise. Le classique britannique au nom étrange.
La recette complète en 60 secondes
Spotted Dick, en 5 idées
- La graisse de rognon le rend léger, ne la remplacez pas par du beurre.
- Le moule à pudding a besoin d'espace, le pudding gonfle.
- Gardez le niveau d'eau pendant la cuisson à la vapeur.
- Servez avec une vraie crème anglaise, rien d'autre ne convient.
- Les restes se poêlent magnifiquement au beurre.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 250 g de farine
- 125 g de graisse de rognon de bœuf (suet)
- 100 g de raisins de Corinthe
- 75 g de sucre
- Le zeste d'un citron
- 150 ml de lait
- Beurre, pour le moule
- Crème anglaise, pour servir
Comment faire
Préparation
- Beurrez un moule à pudding d'un litre.
- Mélangez la farine, la graisse de rognon, les raisins de Corinthe, le sucre et le zeste de citron, puis incorporez le lait pour obtenir une pâte souple.
- Tassez dans le moule, couvrez de papier sulfurisé plissé et de papier aluminium, et ficelez.
- Faites cuire à la vapeur au-dessus d'une eau frémissante pendant 1 heure 30, en complétant l'eau au besoin.
- Démoulez et servez chaud avec la crème anglaise.
La graisse de rognon est l'une des matières grasses les moins chères pour la pâtisserie, demandez-la au comptoir du boucher.