Chinoise · Entrée · Moyen
Rouleaux de printemps
Des rouleaux dorés et craquants, farcis de porc, de crevettes, de chou et de champignons. Le croquant qui s'entend à l'autre bout de la pièce.
La recette complète en 60 secondes
Rouleaux de printemps, en 5 idées
- Une farce froide est essentielle, une farce chaude fait cuire la feuille à la vapeur et la déchire
- Roulez serré, sans poches d'air, pour le résultat le plus croustillant
- Scellez bien le bord, sinon le rouleau se défait de façon spectaculaire dans l'huile
- Une grille garde tous les côtés croustillants, contrairement à une assiette tapissée de papier absorbant
- Ils se congèlent très bien avant la friture pour des apéritifs à préparer à l'avance
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 12 feuilles pour rouleaux de printemps
- 225 g de porc haché
- 75 g de crevettes, hachées
- 150 g de chou émincé
- 50 g de champignons shiitake, en dés
- 1 carotte, en julienne
- 2 oignons verts, en tranches
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau (pour sceller)
- Huile végétale pour la friture, plus de la sauce chili douce pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites cuire le porc dans un wok chaud 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les crevettes, le chou, les champignons et la carotte et faites sauter 3 minutes.
- Assaisonnez avec la sauce soja, la sauce d'huître et l'huile de sésame. Laissez la farce refroidir complètement.
- Placez 2 cuillères à soupe de farce sur chaque feuille, pliez les côtés vers l'intérieur et roulez bien serré, en scellant le bord avec la pâte de fécule.
- Faites frire dans une huile à 175 °C 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que ce soit bien doré et croustillant. Égouttez sur une grille.
- Servez chaud avec de la sauce chili douce.
Les feuilles pour rouleaux de printemps sont bon marché et un paquet permet une grande fournée. Congelez les rouleaux crus pour des apéritifs prêts pour les invités.