Américaine · Plat principal · Moyen
Travers de porc façon St. Louis
Des travers de porc fumés avec un glaçage doux et acidulé, assez tendres pour se détacher proprement de l'os sous la dent. Le style St. Louis signifie saucés et fiers de l'être.
La recette complète en 60 secondes
Travers de porc façon St. Louis, en 5 idées
- Les travers coupe St. Louis sont taillés en un rectangle net, donc ils cuisent plus régulièrement que les travers entiers.
- La méthode 3-2-1 (3 heures de fumage, 2 enveloppés, 1 saucés) est le cadre classique.
- Le test de la pliure en dit plus que la température. Soulevez le travers avec des pinces, il doit plier à 90 degrés.
- Retirer la membrane laisse la fumée et le rub pénétrer des deux côtés.
- La sauce seulement à la fin, pour qu'elle glace au lieu de brûler.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 travers de porc style St. Louis
- 50 g de cassonade
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre
- 240 ml de sauce barbecue
- 2 cuillères à soupe de miel
Comment faire
Préparation
- Retirez la membrane au dos de chaque travers. Mélangez le rub sec et enrobez généreusement les deux faces.
- Fumez à 120 °C pendant 3 heures, côté os vers le bas.
- Enveloppez chaque travers dans du papier aluminium avec un trait de jus de pomme. Remettez au fumoir pour 2 heures.
- Déballez et badigeonnez de sauce barbecue mélangée au miel.
- Fumez encore 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit prise et que les travers plient facilement quand on les soulève.
- Laissez reposer 10 minutes, puis tranchez entre les os.
Utilisez le dos d'une cuillère pour soulever la membrane de l'os, puis attrapez-la avec un papier absorbant pour avoir une bonne prise. Elle se détache en une seule feuille une fois commencée.